Tobacco Quality Inspection

学时：54学时 学分：3

理论学时：36学时 实验或讨论学时：18学时

适用专业：烟草 课程代码：BB064305

大纲执笔人：徐后娟 大纲审定人：王玉军

一、说明（500字左右）

1．课程的性质、地位和任务

烟草是一种重要的经济作物，原烟和烟制品为我国重要的税收来源和外销商品。随着烟草行业的发展，吸烟与健康的问题日益受到关注，消费者对烟制品质量的要求也越来越高。《烟叶品质鉴定》从影响烟叶品质的内外因素出发，阐明了衡量烟叶品质的内外指标；论述了烟叶发酵和卷烟燃烧时内在化学成分的变化规律；介绍了卷烟的燃烧机制、烟气的主要化学性质以及低焦油高安全性卷烟的设计原理；并对卷烟评吸进行了简单介绍。

2．课程教学的基本要求

理论知识和实验技能方面：本课程要求学生从理论上认识衡量烟叶品质的内外指标，掌握烟叶化学成分与烟叶品质的关系；在此基础上，掌握设计生产低焦油、高安全性卷烟的思路和方法；要求学生掌握烟叶主要化学成分的常规化学分析方法，具备独立的分析问题和解决问题的能力。

教学方法方面：本课程采用传统教学和多媒体教学想结合的教学方式，充分利用现代化的教学设备；教学内容贯彻少而精的思想，突出课程难点和重点。

3．课程教学改革

本版教学大纲在上版大纲的基础上，进一步对教学内容进行了调整，包括部分内容的增删和学时的变化。新增加了烟草色素和烟草的香味物质两个章节，以适应烟草工业的要求。同时适当减少了卷烟评吸和低危害卷烟设计这两个章节的内容。

二、大纲内容

（一）理论教学

第一章 绪论（3学时）

烟草及其制品的特点，烟草及其制品的种类、发展和变化，烟草品质鉴定的形成和发展烟草品质鉴定的研究内容

要点：烟草及其制品的种类、发展和变化

思考题：

1、烤烟化学成分含量的特点是什么？

2、晒烟的分类？用途是什么？

3、雪茄包叶烟的特殊栽培措施是什么？

4、白肋烟和香料烟化学成分含量的特点是什么？

5、烟制品的分类？

6、烟制品发展过程中的几次大的变革是什么？

第二章 烟叶质量与化学指标（3学时）

烟叶质量的概念：外观质量：颜色和光泽、组织、身份、油分、成熟度的概念，影响因素，规律。成熟度的判断标准，与物理特性、化学成分、吸食质量的关系；提高成熟度的方法。内在质量：香气、吃味、刺激性、生理强度的概念，影响因素。物理特性：填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性的概念和影响因素。烟叶的可用性。烟叶质量的化学指标。

要点：烟叶质量的概念，不同指标的影响因素，成熟度的判定标准、提高方法。

思考题：

1、影响烟叶颜色、光泽、油分的主要因素分别是什么？

2、生理成熟和工艺成熟的概念分别是什么？

3、PM和BAT判定烟叶成熟度的标准是什么？

4、提高烟叶成熟度的方法是什么？

5、香气的鉴别器官是什么？分为哪三个方面？

6、什么是调香型和中间型烟叶？

7、我国烟叶香气的特点是什么？

8、影响吃味、刺激性和生理强度的主要因素分别是什么？

9、填充性的概念是什么？影响因素是什么？

10、燃烧性、阴燃持火力、熄火烟的概念？

11、影响燃烧性的因素有哪些？

12、还原糖、总氮、蛋白质、烟碱、总挥发碱的含量指标？

13、施木克值的意义和不足分别是什么？

第三章 烟草主要无机化学成分（3学时）

烟叶水分的来源、存在形态、吸湿性和平衡水分、表示方法、对烟叶质量的影响。我国烤烟元素的组成状况。

要点：吸湿性和平衡水分、对烟叶质量的影响

思考题：

1、烟叶水分的存在形态有哪些？每种形态的结合力分别是什么？

2、什么是烟叶的吸湿性和平衡水分？

3、影响烟叶平衡水分的因素有哪些？

4、烟叶的钾含量对烟叶品质的影响有哪些？

5、烟叶水分的存在形态有哪些？每种形态的结合力分别是什么？

6、什么是烟叶的吸湿性和平衡水分？

7、影响烟叶平衡水分的因素有哪些？

8、烟叶的钾含量对烟叶品质的影响有哪些？

第四章 烟草糖类（3学时）

本章主要介绍烟叶糖类物质的作用，它们在烟草体内的分类、分布状况，在烟叶的不同阶段它们的含量变化又是什么？它们对烟叶品质的影响是什么。

要点：糖类物质的作用、含量变化、对烟叶品质的影响。

思考题：

1、烟草糖类物质的主要作用有哪些？

2、为什么烟草加料宜使用不易结晶的糖.？

3、什么是改性纤维素？

4、甲壳胺用于烟草薄片螯合剂有哪些优点和缺点？

5、不同调制方法对烟草含糖量的影响是什么？

6、什么是饥饿代谢？

7、糖类化合物对烟草品质的影响有哪些？

第五章 烟草含氮化合物（3学时）

本章主要介绍烟叶烟草含氮化合物在烟草体内种类、分布状况、在烟叶的不同阶段它们的含量变化、分布特点、对烟叶品质的影响。

要点：对烟叶品质的影响、烟叶蛋白质的组成和功用。

思考题：

1、烟草体内可溶性蛋白质的种类有哪些？

2、烟叶蛋白质的优势和劣势分别是什么？

3、不同含氮化合物对烟草品质的影响分别是什么

第六章 烟草生物碱（3学时）

本章简单介绍了烟草生物碱的种类、存在状态、含量影响因素。重点介绍了烟碱，包括烟碱的结构、物理性质、化学性质、含量特点和对烟叶品质的影响。

要点：烟碱的结构、理化性质、含量特点和对烟叶品质的影响

思考题：

1、影响烟草生物碱含量的因素有哪些？

2、烟碱的沉淀剂有哪些？显色剂有哪些？

3、什么叫做烟碱转化株？对烟叶品质的影响有哪些？

4、烟碱对烟叶品质的影响有哪些？

第七章 烟草特有的亚硝胺化合物（3学时）

作为卷烟中一种重要的有害物质，亚硝胺已经受到越来越多的关注，包括国内外很多的专家都在进行多方面的研究，以期达到降低烟叶和卷烟中亚硝胺含量的目的。因此本章专门介绍了亚硝胺，包括N-亚硝胺的研究、种类、TSNAs的简介、TSNAs的来源、影响TSNAs浓度的因素、降低烟叶中TSNAs的可能途径、国内外降低烟制品中TSNAs的途径、TSNA的化学性质和毒性。

要点：TSNAs的结构、理化性质、含量特点和对烟叶品质的影响

思考题：

1、烟草中N-亚硝胺的种类有哪些？为什么说只有TSNAs最值得关注？

2、为什么青烟叶中的TSNAs含量极微，而调制后的烟叶中含量大增？

3、TSNAs形成途径有哪些？最新的观点是什么？

4、影响TSNAs浓度的因素有哪些？

第八章 烟草色素（3学时）

各种烟草色素的含量和性质不仅直接影响烟叶的外观质量，而且还直接和间接地影响烟叶的内在品质。不同烟草色素的含量和性质与烟草生长发育过程中的代谢积累特性和调制方法密切相关。不同烟草类型及烟草制品对颜色的要求各不相同。因此，了解烟草不同色素在生长发育期、调制期和加工过程中的变化规律，对研究烟草及其制品的质量具有重要意义。

要点：烟草叶绿素、类胡萝卜素及类黑素含量特点和对烟叶品质的影响

思考题：

1、概述烟草色素的种类、组成及含量范围。

2、简述叶绿素对烟草品质的影响。

3、简述类胡萝卜素的性质和对烟草品质的影响。

4、简述烟草类黑素的形成及对烟草品质的影响。

第九章 烟草的香味物质（4学时）

在烟叶和烟气中已发现数千种物质，其中对烟草香味有影响的物质接近一半。随着化学分析工作的深入，将陆续揭示出更多的致香物质。烟草有机酸、酚类、脂质类、甾醇类和萜类化合物，不仅本身对烟草香味有重要影响，而且它们的转化、降解产物也多是致香成分，本章简单介绍烟草主要的香味物质的性质和降解规律。要点：卷烟燃烧的基本概念和燃烧特性、主流烟气、侧流烟气、生产变量对于卷烟烟气组成的影响

要点：烟草有机酸、酚类、脂质类、甾醇类和萜类化合物含量特点和对烟叶品质的影响

思考题：

1、烟草中主要的挥发性酸和非挥发性酸有哪些?它们对烟质的影响如何？

2、烟草中酚类化合物有哪些分布特点?

3、酚类化合物是如何影响烟叶品质的?

4、石油醚提取物包括哪些化合物?

5、影响烟叶脂质类化合物的因素有哪些?

6、表面类脂物对烟叶品质有什么影响?

7、烟草中含有哪些主要萜类化合物?

8、烟草中主要有哪些杂环化合物，它们有哪些共同的化学性质?

9、哪些醇类在什么条件下对烟叶的颜色有影响?

第十章 卷烟烟气的形成、化学组成和特征（3学时）

卷烟烟气是消费者消费卷烟形式，其有害成分的含量直接影响到消费者的健康。为此本章专门介绍了卷烟燃烧的基本概念，卷烟的燃烧特性、卷烟燃烧时的温度和气体的变化、烟气中的化学成分、主流烟气、侧流烟气、生产变量对于卷烟烟气组成的影响。

要点：卷烟燃烧的基本概念和燃烧特性、主流烟气、侧流烟气、生产变量对于卷烟烟气组成的影响

思考题：

1、名词解释：吸燃和阴燃、主流烟气和侧流烟气、燃烧锥和炭线、旁通区和堵塞效应。

2、烟支燃烧是三个不同温度区域的主要特征是什么？

3、什么是气相物质？粒相物质？

4、区分一下概念：总粒相物质、干粒相物质、干焦油、湿焦油。

5、有哪些生产变量对于卷烟烟气组成有影响？

第十一章 卷烟评吸（3学时）

评定卷烟的质量也就是评定烟气的质量。烟气化学组分太多，且对烟气质量的影响错综复杂，所以对烟草内在质量进行客观评定是很复杂和困难的。只能依靠人的感觉器官，除此之外，当前尚无其它方法可以代替。本章主要介绍了评吸原因、评吸的分类和目的、评吸器官、评吸方式、评吸方法、评吸结果表示方法。同时介绍了评吸员的分类、具备的素质、评吸的步骤、注意事项。

要点：本章所有的内容都是重点内容。

思考题：

1、评吸时各个器官分别负责烟气的哪个指标？

2、评吸的方法有哪三种？各自的优缺点是什么？

3、烤烟型卷烟评吸的六个指标是什么？每个指标的分值是多少？

4、评吸样烟要做哪些准备？

5、单料烟样品准备有哪些注意事项？

6、评吸环境有哪些要求？

7、评吸时有哪些注意事项？

第十二章 低危害卷烟设计（2学时）

在了解了不同化学成分对卷烟品质的影响以及卷烟燃烧特性的基础之上，本章介绍了一下从理论上而言低危害卷烟设计的思路。首先总结介绍了烟气中的有害成分以及降低措施，其次介绍了一下低危害卷烟设计的思路。

要点：低危害卷烟设计的思路。

思考题：

1、卷烟烟气中的有害成分有哪些种类？

2、卷烟焦油量的计算方法是什么？怎样降低卷烟的焦油含量？

3、低危害卷烟设计的思路有哪些？

（二）实验教学

实验一：烟叶样品水分的测定（3学时）

实验二：烟叶酸度的测定（3学时）

实验三：烟叶中糖类的测定（3学时）

实验四：烟叶中含氮化合物的测定（3学时）

实验五：烟草中生物碱类的测定（3学时）

实验六：卷烟的评吸（3学时）

三、本课程考核方式、方法

课程考核方式如下：期末考核采用闭卷考试.

总成绩＝期末成绩×70% + 实验成绩×30%

附：建议使用教材及参考书目

1．教材

[1] 《烟草化学》王瑞新主编，中国农业出版社，2003．

2．参考书

[1] 《烟草化学》王革新主编，中国农业出版社，2003．

[2] 《烟草化学》阎克玉主编，郑州大学出版，2002。

[3] 《烟草化学》吴帼英主编，中国农业出版社，1997。

[4] 《烟草化学》金闻博等编著，清华大学出版社，1994。